１９５４年京都生まれ。実家の家
業は税理士。８１年渡米、日本に
戻り、８年間フランスでシェフ修
業。９１年に再渡米し９８年１０
月、パサデナに「メゾン・アキ
ラ」を開店。１男１女。「恩師」
はフランス料理家のジョエル・ロ
ブションさんと「アートフラ
ワー」創始者で料理研究家の飯田
深雪さん

　レストランの全米ランキング「ザガット・
サーベイ」南カリフォルニア地域のトップ３
０位にノミネートされた高級レストランの
「カフェ」出店は初めてで、「こんなメニュ
ーはどうだろうか、こんなことはできない
か、とあれこれ考えるのが楽しい。それをど
う数字に残していくか」。

　現在５１歳。これまでフランス、日本、ロ
サンゼルスで「自分がおいしいと思う料理」
を信念に仕事をしてきた。フランスでシェフ
修業中、「その土地育ちのシェフが作る地元
の素材を使った料理がなぜおいしいのか」と
問い詰めた。「生活の中から生まれるのが料
理。フランスで料理の哲学を学んだ」

　京都育ちだが両親とも愛知県の出身で、
「赤味噌」で育った。「いまでも母の作る味
噌のごった煮の味が忘れられない」。４人兄
弟の３番目で、幼いときから母親に「玉ねぎ
とにんじん買（こ）うてきて」と頼まれ、市
場で食材を買いに走り、台所を手伝ったのが
料理への「目覚め」で、小学校時代から料理
人を目指した。