卵焼きさまざま

　
　週に３回は朝、卵焼きを作る。目玉焼きにすることもあるが、大抵はチーズやマッシュルーム、ピーマンなどを入れたスクランブルだ。
　作家・阿川弘之さんの『食味風々録』に「卵料理さまざま」という随筆がある。
　阿川さんは、オムレツでも目玉焼きでも固くなりすぎはお嫌いなよう。ハワイの一流ホテルで出された朝食のオムレツは「中までしっかりと焼けた、どってと分厚い、干物みたいなプレイン・オムレツだった」とご不満だ。
　「（卵料理が）旨いのは（焼く時間が）３分、４分、せいぜい５分までで、ハードボイルドが通用するのは推理小説の世界だけだ」
　シャンソン歌手の石井好子さんの『巴里の空の下オムレツのにおいは流れる』に出てくるフランス人のマダムは、「最高のオムレツって、外側はこげ目のつかない程度に焼けていて、中はやわらかく、まだ湯気の立ってるオムレツよ」とのたまう。
　「50の手習い」で始めた料理だから料理について偉そうなことは言えないが、この種の料理にまつわる話には関心がある。料理は文化だからである。
　近くに住むアメリカ人のご婦人から「今、日本人が食べている家庭料理ってどんなもの？」と聞かれた。返答に困っていた矢先、旧友からそれにぴったりの本が送られてきた。
　タイトルは『Cook Japanese with Tamako』。日本在住の坂元珠子さん（ＩＣＵ卒）という料理研究家が英字紙に６年間連載していた料理レシピ50数点をまとめたものだ。
　料理の本だが、一つ一つのレシピに関する由来や家族との思い出が書かれている。SushiやFusionには飽きてきたアメリカ人の「日本食の食通」にはお勧めしたい一冊だ。
　坂元さんは、前述の、卵焼きは固いほうがいいか、やわらかいほうがいいか、どちらにも軍配を上げていない。
　が、カレーライスの上にほうれん草と目玉焼きを載せた「Sunny-side Up Curry」などは自分で作って、食べてみたい一品だ。
　本の冒頭には、「I planted, Apollos watered, but God caused the growth」（1　Corinthians 3:6）の聖句が掲げてある。家族の絆を大切にする敬虔なクリスチャンとお見受けした。【高濱　賛】