高級料理からＢ級まで一堂に：１５００人が食欲の秋堪能

　「米国日系レストラン協会（ＪＲＡ・波多野勲会長）」は、多種類の日本食と、地酒・焼酎などを一堂に集めた試食・試飲会「日本食の祭典」を９日、ユニバーサルシティのホテルで催した。１５回目を数えた食欲の秋の恒例行事は、過去最高という約１４００人の人出を記録。幅広いメニューを誇る日本食の特徴を前面に押し出し、すしに刺身、地酒などの高級料理から、おでん、焼き鳥、たこ焼きなどのＢ級料理にいたるまで、各ブースに長い行列ができ盛況を極めた。

　新鮮なねたのすし、揚げたての天ぷら、その他熱々の各種料理が振る舞われたほか、家庭で食べる和風ドレッシングや、みそ汁にチーズやコーンなどの好みのトッピングをリクエストできるなどのフュージョン料理や創作料理も紹介された。１度に多くの種類の料理を試食できると、好評を得た。３年連続の参加というアルハンブラに住む会社員マイク・フォングさんは、中華系の常連４人で来場した。好物のウニと中トロを口にし「とてもおいしい。３０分待ったかいがあった」と唸った。ほぼすべてを試食したといい「どの料理も質が高く、満足している。すし職人がその場で握るのもいい」と喜んだ。
　会場では、料理と清酒・ビール、お茶などの紹介に加えて、高知、福島、茨城の各県の名産を紹介するコーナーが設けられた。参加したのは、日本食人気の波に乗り、米国市場への参入を目指す食品メーカーや蔵元ばかりで、説明に努め試食を薦めた。土佐れいほく農協の加工販売部主任の川田武彦さんは、生産

量日本一を誇る高知のゆずを紹介。試食者には、和食との抜群の相性の良さを強調し「『グーッド』といって喜んでもらえた。ゆずジュースも完売してうれしい」と手応えを掴んだ様子だった。先月にはニューヨークでの紹介も成功したといい、地元業者には米国への本格進出を促すという。
　試飲と試食と並行し、ステージでは日本文化の紹介が繰り広げられた。３２０ポンドのマグロの解体ショーは、熟練の職人がプロの妙技を披露し、各部位がすしや刺身に調理され振る舞われた。高知のよさこい踊りと、沖縄の琉球祭り太鼓は、ともに熱のこもったパフォーマンスで魅了。一般参加者によるすしの早食い競争は白熱するなど、エンターテインメント性に富んだ企画で、会場は大いに沸いた。
　ＪＲＡによると、イベント告知は経費節減を図り、フルに活用したフェイスブックなどのソーシャルメディア他は、Ｅメールのみだったというが、来場者数は昨年比で約２００人増。日本食人気を支えるアジア系の参加が目立ち、和食を紹介する重要な人気行事としてすっかり定着している。
　波多野会長は、過去最高の来場者数に満足し、和食人気の永続を切に願った。その一方で、日本食を提供する側として、料理人の心構えと、料理の質の低下を指摘する。日本で厳しい修業を積んだ職人気質の会長は、基礎を重んじる。他国出身のすし職人が、考案するフュージョンを認めるが、酢を使わずに握るのは「すしでない」と嘆き、また「いたずらに唐辛子を使い過ぎると、すしではなくなってしまう」と警鐘を鳴らす。和食の世界文化遺産入りについては「アメリカは日本と違うので、基礎がないと何料理か分からなくなる」と述べ、今後も和食の啓蒙に努める協会の方針に変わりがない考えを示した。【永田潤】